五仁月饼的做法及配方
2024-05-25 17:45:30
admin
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月饼的做法和配方因地区和口味的不同而有所差异。以下是一个常见的五仁月饼的做法及配方:
一、材料:
1、饼皮材料:中筋面粉/低筋面粉、转化糖浆、花生油、枧水(可用食用碱和清水按1:4的比例调制)、淀粉
2、馅料材料:熟面粉、白糖、麦芽糖、花生仁、白芝麻、黑芝麻、瓜子仁、玫瑰酱、盐、冰肉(用糖和酒腌制过的肥猪肉)、花生油、冬瓜糖
二、做法:
1、馅料制作:
将瓜子、花生和冬瓜糖切碎,同芝麻一起倒入大碗,加入白糖,混合均匀。
加入盐、冰肉,拌匀。
加入玫瑰酱、麦芽糖,混合均匀,加入熟粉拌匀,逐次加入花生油,拌匀成能捏团的状态。
2、饼皮制作:
将中筋面粉、转化糖浆、花生油、枧水和淀粉混合,调制成软硬适度的面团,松弛30分钟。
3、包馅:
将饼皮分割为适当大小的剂子,通常皮和馅的比例为3:7。
将饼皮按扁,放入馅料,包起并收口搓圆。
4、成型:
将包好的月饼放入撒有少量干粉的模具中,按压成型。
5、烤制:
将成型的月饼放入烤盘,表面喷水。
放入预热好的烤箱,通常设置上火230度,下火180度,先烤5分钟定型。
定型后取出,刷上一层薄薄的蛋黄液,再继续烤10-15分钟,直到表面金黄即可出炉。
请注意,以上仅为一种常见的五仁月饼的做法及配方,不同地区的月饼做法和口味可能会有所不同。